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想起这些河曲美食 馋的让人流口水

2017-02-13 17:03:26 来源: 河曲视窗 作者:记者 王敏 评论:0 点击:

核心提示:  元宵节刚过,节日期间的美酒佳肴让人难忘,小编现将河曲的部分美食特产一一呈上来,您不妨尝尝,保证馋的让你流口水,在此小编也欢迎大家在文章后面附上评论,共同完善大家熟知的河曲美食。

河曲临隩公园夜景  金源摄
 

  河曲视窗网特稿:(记者 王敏) 元宵节刚过,节日期间的美酒佳肴让人难忘,小编现将河曲的部分美食特产一一呈上来,您不妨尝尝,保证馋的让你流口水,在此小编也欢迎大家在文章后面附上评论,共同完善大家熟知的河曲美食。
  要说现在的美食,第一当数河曲山上的海红子了。这几天的海红果正是丰收的时候,你看它们红艳艳、亮晶晶地挂在枝头,不要说亲口尝一尝了,就是看着就让人胃口大开,垂涎三尺。河曲是中国独一无二的海红果种植基地,种植海红果树已有800多年的栽培历史了。海红星果形呈扁圆,果色艳红,果肉乳黄,质地脆硬,酸甜适口,香味浓郁。联合国国际妇女儿童基金会的官员品尝后称:“海红果饮料实是干旱地区的的可口可乐”。据山西省食品研究所化验分析:海红果含蛋白质、双糖、果酸、单宁、葡萄糖等多种人体需要的物质,还含有人体必需的氨基酸、维生素、钙、磷、铁、锌等多种微量元素。经常食用它,有消食健胃,解除疲劳,降低血脂及延缓动脉硬化等功能。在这个时节,到河曲山区走一走,提几袋海红果回来,不啻为吃货的最大享受了。
  海红果不光可以直接食用,还可以加工成美味可口的果丹皮和果瓣子。追溯历史,海红树原是一种野生树木,现已成为河曲一带的一种耐旱、抗灾、防腐、生长力极强的山果树。据说在河曲鹿固乡还有一株800年树龄的海红树,现在仍开花结果(小编没有亲自去考证过,大家可以喷一下子)。据河曲县志记载:在明朝时期,河曲县就有人用海红果制果丹皮和果瓣子。加工果丹皮的方法很简便,就是将熟透了的海红果放在锅里煮烂,然后搅成糊浆,薄薄地摊在洁净光滑的木板上。晒干后,切成不同形状即可食用。制作果瓣子的方法更为简单,将成熟的海红果的果把和花盖去掉,一切两半,用线串起来晒干即成。果丹皮、果瓣子吃起来酸甜可口,生津止渴,还有健脾消食的作用,是妇女和儿童的最爱。
  说到这儿,我就不得不提起河曲的另一种小吃——杏瓣儿了。这也是河曲县的传统食品之一。在河曲一带,几乎村村都栽有杏树,杏瓣儿就是用杏仁加工而成。据考证,杏瓣儿始制于唐代,而且曾为皇室贡品。后来,制作杏瓣儿的技术就成了河曲人独一无二的手艺。在解放前,河曲产的杏瓣儿就已经销往北京、天津、上海等地。河曲杏瓣儿大致的制作方法如下:加工时,先将杏仁放在开水锅内煮l~2小时,捞出后放在冷水中浸泡一段时间,再将浸过的杏仁捞出,用毛巾用力摩擦去红皮;之后,再用开水煮后用凉水浸泡一夜,取出白杏仁,分别加入各种食用色素,再拌少许黄油。这样,就制成了各种颜色的杏瓣儿。最后还有一步是炒杏瓣儿,是把杏瓣儿和粗糠一起放在锅里干炒,当杏仁由白色变成浅黄色就大功告成了。由于炒的时候糠发热后渗出了糠油,所以杏瓣儿是油润润的,“河曲油杏瓣儿”的名称也由此产生。油杏瓣儿的特点是:色鲜味美,酥脆可口,并有清肺利痰的功效。外地人来河曲探亲访友,只要一尝这东西,马上爱不释口,赞不绝口。
  除了这些东西,还有一种充满了自然之趣的食物也倍受河曲人青睐,那就是著名的“烧山药”。不过,我们说的“山药”其实是山药蛋的简称,绝非水产店卖的那种黄瓜粗细、浑身是毛、丑陋怪异的东西。因此,用书面语来说,应该是叫“烧土豆”,或者“烧山药蛋”。在家人收秋的时候,中途如果觉得累了饿了,可以在地里生一堆柴火,待火焰变小之后,在余热未了的灰烬中埋入几个大小适中的山药蛋,过上一段时间,就可以尽享这种美味了。想想吧,坐在那柔软的田野上,从灰堆里把烧熟的山药扒拉出来,轻轻用刀把微焦的地方刮掉,露出黄脆的硬壳,再轻轻捏几下使里边变沙。闻一闻,香味扑鼻。这时候,若是再配上方便面调料和晾好的白开水,那真是一种莫大的享受。
  说完了小吃,该给吃货们上正餐了。其实,大家都知道,在河曲,家常便饭中流传甚久的美食就是酸粥了。相传河曲酸粥的由来纯属一种偶然:李自成起义大军进京路过此地,当地老百姓皆大欢喜,家家户户泡米为大军士卒准备饭菜,谁知由于情况有变,大军临时改变路线,绕道而过。可老百姓泡的米太多,一时半会儿吃不完,放得时间长了就发了酸。老百姓舍不得扔掉,就用发了酸的米煮成粥吃,谁知却意外地发现用这发酸了的米煮的粥并没有影响其食用价值,反而酸甜可口,更加让人有食欲。后来人们便故意将米泡酸做粥食用,后遂成了集开胃健脾、护肤美容于一身的一种主食,真是妙不可言!
  河曲人还偏爱一种叫莜面窝窝的美食(俗称推莜面)。这是由莜麦加工磨制而成的食物,也是忻州地区主要粮食作物之一。莜面的营养价值很高,含的钙、磷、铁、核黄素都相当多。其做法是,将莜面加一倍开水或冷水和制,用手掌在光滑的板面上推一个,食指卷一个,做成如“猫耳朵”似的筒状面片,长寸许,薄如叶,色淡黄。做好后,挨个站立,并排在笼内酷似蜂窝。莜面刚熟时即香味扑鼻,吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和,使人闻之垂涎,胃口顿开,食之香醇异常,回味无穷。
  在河曲农村,与这些主食相配的多数都是大烩菜,其中又以猪黑肉烩菜最受当地百姓欢迎。这种用猪黑肉、土豆、粉条、白菜(或圆白菜)炖制而成的大杂烩是农民朋友的最爱。有人说东北的大烩菜吃起来“还行”,也有人说五寨三岔的烩菜“不赖”,那说明你曾经有幸吃到了炖菜中的精品。但是,如果你吃了河曲农妇们炖的猪黑肉烩菜,你才知什么是炖菜中的极品。在当地,此菜是人们最基本的主食辅料,制作中要讲究调料、汤水的适量,火候的适度,才能达到不肥不腻、味道甘醇的境界。
  若论待客的上品,河曲还有一奇珍,那就是著名的黄河鲤鱼。滚滚而下的黄河流经内蒙清水河偏关老牛湾,从河曲龙口峡谷奔出后,进入小盆地,这时河道骤然拓宽,荡漾了成千上万个大大小小的回水湾。在这些回水湾中,水势缓慢,生物聚集,正是黄河鱼生长繁衍的最好去处。这种鱼数量非常之少,它们性喜安定,长年栖息在平静的回水湾底,很少浮出水流湍急的水面上来,只有到了春分清明时节,黄河解冻,满河冻块你推我挤,这才将养得肥硕的开河鱼,赶出巢穴,昏然间为人所捉,成为盘问中佳肴,故其名为“开河鱼”。由于其捕捞季节仅在公历每年三月底到四月初前后十天时间内,近年来,鱼产量也逐年减少,所以价格不断上扬,平均每市斤在三百元左右。开河鱼虽然价格昂贵,但由于其肉质细腻丰富,味道鲜美,更有大补元气、通络发散之功效,所以很受人们推崇,年年慕名而来抢购“开河鱼”的游客趋之若鹜,络绎不绝。
  除此之外,我所熟知的还有巡镇的盐干饹,我们又叫“闪塌嘴”,因为看着大大的,鼓鼓的,咬一口,“嘣”表面碎掉了,却是中空的。这种东西是用精白面、食盐及其他佐料加少许黄油在土炉内烤制而成,极受人们的喜爱。还有路边常见的小吃荞面碗托。荞麦去皮后成为糁子,将糁子于前一日用水泡软,拳揣成糊状,细滤后舀入碗内上笼蒸,中途用筷搅拦一次,蒸熟即成。河曲各地卖碗托的都不少,技术也良莠不齐,但看起来都差不多。评判碗托做得好赖的标准不要光看其外形,最重要的一点是尝其蘸汤好不好吃,用河曲话来说就是“有没有味”。一个碗托做得好的人,只简单地把醋、姜、芝麻、辣椒、蒜泥、香油等配成蘸汤,浇入切好或者擦好的碗托里,马上就酸香扑鼻,能让一旁的观者都闻得食指大动,止不住地流口水。
  河曲,古称隩州。得天独厚的酿酒自然生态,高品质的黄米、绿豆、红枣,传承百年的酿酒技艺,为2015年上市的“隩州”牌系列纯粮黄酒的孕育创造了得天独厚的自然和工艺环境,您喝过“隩州”黄酒吗? “隩州”牌系列纯粮黄酒的畅销除了口感良好和安全有保障,其营养价值也是诸多消费者考虑的因素。在黄酒中含有丰富全面的营养,有“液体蛋糕”之称,其营养价值已经远远超过了素有“液体面包”之称的啤酒和葡萄酒;还含有多酚等物质,初春时节热饮黄酒还能通经活络、抵挡风寒。不胜酒力的女性也不再因白酒的浓烈而与餐桌热闹气氛格格不入,香甜口感既得女性喜欢,也能达到美容养颜的效果。
  河曲特产、河曲美食还有很多,小编见识有限,不能一一概述,请广大网友勿喷口水,在文后修正补充,供大家共同交流。



河曲酸饭



河曲碗托



河曲烧山药



河曲莜面窝窝(俗称 推莜面)



河曲大烩菜


隩州”牌系列纯粮黄酒



河曲开河鱼



河曲杏仁
 
 
 

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